Rojo y dulce

100% Garnacha Tintorera

Rojo y dulce es la forma ideal de definir a este vino rosado, comprometido con la sostenibilidad y la biodiversidad de la tierra donde se cría: terrenos pedregosos de secano con poca producción por cepa.

NOTA DE CATA

Vino rosado con un tono rojo claro transparente . Sus aromas a plátano y mango recuerdan a los antiguos arropes, siendo diferente a los vinos dulces habituales.

MARIDAJE

Este vino marida idealmente con quesos de untar suaves, foie, caviar, huevas en salazón, pasteles y solomillo de cerdo ibérico.

VIÑEDOS

Vino varietal procedente de viñedos ecológicos con aplicación de técnicas de cultivo biodinámico. Suelos arenosos y calcáreos situados en el extremo este de la provincia de Albacete, lindando con la Comunidad Valenciana, a una altitud de 650 metros.

ELABORACIÓN

La uva Garnacha tinta, procedente de viñas de 16 años de antigüedad, obtiene sus máximos aromas por el cultivo en secano bajo las condiciones de un clima continental. Viñas estresadas por la sequía y el terreno pedregoso.

La vendimia se realiza manualmente con doble selección de uvas, campo y bodega. La
uva se recoge en un estado de sobre-maduración.

Parte del mosto se reduce a fuego de leña y se mezcla con el resto. La fermentación tiene lugar en depósitos de 1000 litros en maceración pelicular durante 6-8 horas a temperaturas frescas, obteniendo un mosto por escurrido. Luego se decanta e inicia la fermentación sin adicionar sulfitos ni levaduras artificiales. Se madura en madera de roble usada durante 6 meses.

Vino natural. Se embotella según calendario lunar, sin filtrar, sin aclarado ni estabilización fría.

Servir entre 8 y 12ºC.