Caldo de marisc a Lleña 1L El Paeller

Els caldos (brous) cuinats a llenya els trobaran només al Paeller i, a més, són els únics a elaborar el brou mariner amb marisc de Dénia, verdures fresques i el toc inconfusible de la morralla de la capital de la Marina Alta, certificat pel Pòsit de Dénia.

En aquesta recepta, Rafa Margós porta al màxim el seu compromís amb els millors productes del lloc on va néixer.

Se sofregeixen els ingredients al màxim fins a extreure’n tot el sabor. S’hi afegeix aigua i es manté una cocció lenta perquè l’aroma a llenya impregni el caldo durant 90 minuts. Finalment, es deixa reposar 30 minuts amb els últims caliu de llenya, aconseguint així l’inconfusible fumat de la combustió a llenya.

El caldo es presenta en llauna de 1 litres amb tapa de plàstic reciclat per procurar una conservació correcta. És un format ideal per a unes 3-4 persones. Es pot gaudir d’aquest toc únic de la llenya no només en arrossos, també en paelles, fideuàs, guisats, suquets…

Aquesta elaboració no incorpora conservants, additius, aromes ni cap ingredient que no sigui íntegrament del rebost mediterrani. A més, el brou del Paeller només és pur brou, sense concentrats ni cap altre procés industrial més que l’envasat que permet gaudir d’aquesta elaboració a llenya fins a 24 mesos de consum preferent.

CONSERVACIÓ

Conservar el producte a un lloc fresc i sec a temperatura ambient. Els vins del Paeller tenen una data de consum preferent de 24 mesos. Un cop obert, es pot conservar al mateix envàs utilitzant les tapes de plàstic reciclat que inclouen les llaunes, en nevera (+4ºC) màxim 3 dies i en congelador (-18ºC) màxim 1 mes.

INGREDIENTS

Aigua, cranc (6,2%), galera (6,2%), ceba, porro, pastanaga, morralla (4,4%), salmorreta (oli d’oliva verge extra, tomaca natural, alls secs i pebre roig dolç), oli d’oliva verge extra, gamba (1,8%) i sal.

TAULA NUTRICIONAL

• Valor energètic 12kj/48kcal.
• Greixos 1,0 gr. (de les quals saturades 0,167 gr.)
• Hidrats de carboni < 1,0 gr. (dels quals sucres <0,5 gr.)