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Ingredientes para la mousse: 6 yemas, 10 claras montadas a punto de nieve, 150 grs. de azúcar, 1/2 litro de Fondillón. Hacer un bizcocho normalmente, pero cambiaremos la harina por su peso en almendra molida.
Montar las yemas con el azúcar y agregar el Fondillón. Cuando esté frío, añadir las claras montadas. Colocaremos la mousse resultante encima del bizcocho, acabando de esta forma la tarta.
Josep Palomares Magraner, restaurante “Xiri” de Monóvar, Alicante.
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